aus dem Marchfeld
14er Öle Bio - Roggenmischbrot
Zutaten:
500g Bio - Roggenmehl
500g Bio - Weizenvollkornmehl
750g Wasser
10g Bio - Hefe
25g Salz
8g 14er Öle Bio - Brotgewürz
Zubereitung:
Hefe in warmen (nicht über 36°C !!) Wasser auflösen.
Restliche Zutaten mit Wasser vermengen und zu einem geschmeidigen Teig rühren.
Gegebenenfalls etwas mehr Wasser hinzufügen, wenn der Teig zu klebrig ist.
Teig bei Zimmertemperatur gehen lassen (für einige Stunden bzw. auch über Nacht möglich), bis sich Menge verdoppelt hat.
Arbeitsfläche gut mit Roggenmehl bemehlen, Teig darauf stülpen und mit Roggenmehl bestreuen. Falls der Teig zu weich ist und auseinander fließt, einfach mehr Mehl einkneten.
In zwei gleich große Teile teilen und in Simperl oder mit Backpapier ausgelegte Backformen geben.
Teig rund 60 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 250°C vorheizen, Brote mit Wasser beträufeln, auf den GItterrost legen und in den heißen Backofen schieben. Bevor du die Ofentüre schließt, 1/4l Wasser in den Backofen schütten (=dampfeln) und Brot rund 30min backen bei 180 - 200°C.
Nach 30min Brote wenden und 20min weiterbacken. Du weißt, dass das Brot fertig ist, wenn du auf das Brot klopfst und es hohl klingt.
Für all diejenigen, die einen Sauerteig zu Hause haben, kann das obige Rezept ganz einfach angepasst werden:
Vorteig herstellen
200g Roggenmehl
200g Wasser
50g Grund-Roggensauerteig (auch Anstellgut genannt)
Die Zutaten vermengen und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.
Am nächsten Tag restlichen Zutaten hinzufügen und der Rezeptanleitung oben folgen.