Schwarzkümmel, Kreuzkümmel oder Kümmel - was ist was?

Eine Frage, die wir oft gestellt bekommen.

Kreuzkümmel

Schwarzkümmel

Kümmel

Die Verwirrung ist riesig - und das aus gutem Grund: Diese drei Samen sehen sich zwar ähnlich, stammen aber aus völlig verschiedenen Pflanzenfamilien, haben unterschiedliche Geschmacksprofile und komplett verschiedene Inhaltsstoffe.

In diesem Artikel räumen wir ein für alle Mal auf - damit du beim nächsten Kochen oder Einkaufen genau weißt, was im Glas ist.

Was ist Kümmel? (Carum carvi)

Kümmel - auf Englisch 'caraway' - ist das, was wir in Mitteleuropa als das klassische Brotgewürz kennen. Die Samen stammen von Carum carvi, einer Pflanze aus der Familie der Doldenblütler (Apiaceae), der auch Karotte, Petersilie und Fenchel angehören.

Aussehen: Sichelförmig, gelblich-braun, mit feinen Riefen

Geschmack: Würzig, leicht süßlich, typisch mitteleuropäisch, erdiger Anishauch

Heimat: Europa und Westasien, wächst wild auf Wiesen

Typische Verwendung: Brot, Sauerkraut, Käse, österreichisches Schmalz, Salzstangerl Gesundheitliche Eigenschaften: verdauungsfördernd, bei Magen-Darm Problemen

Was ist Kreuzkümmel? (Cuminum cyminum)

Kreuzkümmel - auf Englisch 'cumin' - ist das Herzgewürz der orientalischen, indischen und lateinamerikanischen Küche. Obwohl er ebenfalls zu den Doldenblütlern gehört, ist er mit dem Kümmel nur sehr entfernt verwandt.

Aussehen: Länglich, gelblich-bräunlich, ähnelt dem Kümmel stark, aber etwas kleiner und gerader

Geschmack: Intensiv, warm, leicht nussig, erdig-würzig, deutlich intensiver als Kümmel

Heimat: Mittelmeerraum, Vorderasien, Indien

Typische Verwendung: Hummus, Curry, Falafel, Tajine, mexikanisches Chili, Ras el Hanout

Gesundheitliche Eigenschaften: verdauungsfördernd, blutfett- & zuckerspiegelsenkend

Was ist Schwarzkümmel? (Nigella sativa)

Schwarzkümmel - auf Englisch "black seed", "black cumin" oder "nigella" - hat mit Kümmel und Kreuzkümmel botanisch gar nichts gemein. Er gehört zur Familie der Hahnenfußgewächse (Ranunculaceae) - und ist damit eher mit der Butterblume verwandt als mit irgendeinem Küchen-Kümmel.

Aussehen: Dreieckig, tiefschwarz, mattglänzend - unverwechselbar!

Geschmack: Leicht pfeffrig, aromatisch, scharf

Heimat: Ursprünglich Vorder- und Südostasien, Mittelmeerraum, Österreich

Typische Verwendung: Naan-Brot, türkischer Simit, Käse, aber vor allem als Heilmittel und als Öl

Bekannt als: Das Heilmittel gegen alles außer dem Tod' (aus dem Hadith des Propheten Mohammed) Gesundheitliche Eigenschaften: ausführliche Infos dazu findest du hier.

Warum die Verwechslung so häufig passiert

Das englische Wort "cumin" wird im Deutschen manchmal mit Kümmel übersetzt - das stimmt aber nicht. Cumin ist Kreuzkümmel. Und "black cumin" kann sowohl Schwarzkümmel (Nigella sativa) als auch Bunium persicum (eine andere Pflanze) bedeuten. Dazu kommt, dass viele Gewürzmischungen aus dem Orient oder dem Mittleren Osten einfach mit "Kümmel" oder "Cumin" etikettiert werden, ohne zu spezifizieren welcher. Im Zweifelsfall: schau auf den lateinischen Namen!

Fazit

Schwarzkümmel, Kümmel und Kreuzkümmel sind drei völlig verschiedene Pflanzen aus unterschiedlichen Familien. Schwarzkümmel (Nigella sativa) ist der einzige der drei, der für seine außergewöhnlichen gesundheitlichen Eigenschaften bekannt ist - dank des Wirkstoffs Thymoquinon. Beim Kauf immer auf den botanischen Namen achten!